【史多倫麵包】白雪降臨般的德國聖誕點心,由來、特色、怎麼吃都告訴你!

德國聖誕麵包史多倫介紹

聖誕麵包【史多倫(Stollen)】是什麼?

耶誕史多倫(Stollen)是一種起源於德國的傳統聖誕點心,具有豐富的歷史和文化背景。

關於史多倫歷史起源

史多倫麵包的歷史最早可以追溯到14世紀。最早的記錄來自德國的一份文件,當時它被描述為一種宗教儀式的一部分,與耶穌的複製品有關。隨著時間的推移,這種糕點成為了聖誕節慶祝的不可或缺的一部分。
史多倫在德國有著淵遠流長的歷史,早在15世紀,史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦(Dresden),就已有製作此蛋糕的記載與傳統。只是,元祖版史多倫從名字、外型和味道,都和如今的史多倫大異其趣。當時另有別名Striezel,味道也僅僅像是「沒什麼滋味的白麵包」。

原本,中古世紀對於聖嬰降臨節(耶誕節前的4個星期)有嚴格的節食禁忌,任何食品中皆不能添加奶油,這才讓最初的史多倫從外到內口感扎實,味道再簡單不過。
然而,經過五百多年的文化歷史更迭,做為象徵耶穌受難的麵點之一,現代版史多倫形狀已是長條橢圓形,剖面像一個凸字形,遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般,味道更是豐富,杏仁、果乾等內餡,讓這款麵包更似甜點,總是讓品嘗的人湧現甜蜜感。這是到了17世紀,教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後,又隨著香料進口的普及(例如香草),史多倫才會有今日面貌。

史多倫的食材與風味是如何?

有格史多倫的主要成分清單:

    • 台灣小麥麵粉
    • 酵母
    • 奶油
    • 堅果(杏仁、榛果、核桃)堅果含量是”總重”15%
    • 酒釀果乾(葡萄乾、蔓越莓乾、還加入了有格師傅自製的台南芒果青,自製橘子皮)果乾含量是”總重”20%
    • 香料(肉桂和丁香、八角)
    • 糖霜

這些成分共同創造出一種豐富而風味獨特的糕點。
而且2024今年有格的史多倫比起往年,增重了1.3倍,總重量400公克,經過師傅精算,一條史多倫含有1443kcal大卡

史多倫麵包展示

史多倫嘗起來味道究竟如何?

    • 傳統配方的史多倫耶誕蛋糕,有著介於蛋糕與麵包之間的口感,蛋糕外層吸飽一層蘭姆酒,且覆蓋著厚厚白雪般白糖粉。
    • 老配方的史多倫,甚至有高達兩公分厚的白糖粉比例。
    • 現代人講究健康的訴求,糖粉的比例亦減低許多。

另一大特色則是,內餡大量的糖漬水果乾及堅果則散放出香醇的香甜,還有一股濃郁的杏仁膏與肉桂香料味,融合成冬季裡印象深刻的迷人風味。

不同地區口味差異與有趣故事

雖然史多倫是德國的傳統,但不同地區和家庭可能會有一些變形和獨特的配方。有些地方可能會添加一些特殊的成分或改變裝飾,以反映當地的傳統和口味。史多倫在德國耶誕飲食文化上扮演不可或缺的角色,自然也發展出不少典故。

傳統上,第一片被切下的史多倫會被留下來保存,有點像是中國人年年有餘的吉祥含義,以期望來年還有更多的史多倫可吃。而最後一片也會被保留下來,以確保這個家庭在往後有充足的食物。
18世紀時,薩克森國王奧古斯特二世,經常舉辦大型舞會及奢華盛宴,好大喜功的他,曾召集眾多麵包師傅聯手烘焙出史上最大的史多倫麵包,據說這巨大的史多倫重達1.7公噸,讓當時與會的賓客都歎為觀止。
如今德烈斯敦自1994年開始,每年舉辦史多倫蛋糕節(Stollenfest)都吸引許多遊客特別前往參與。
巨型史多倫,成了這個節日慶典中一大亮點,重達四噸的蛋糕,由整個德烈斯敦裡老城區的烘焙師傅一同共襄盛舉製作,並在世界著名的茨溫格宮(Zwinger)的庭院測量,宣布該年的巨型史多倫蛋糕總重量後,史多倫就會被吊上彩妝的花車巡遊整個老城區,途經各個著名景點,花車最終來到德勒斯登聖誕市集。然後,在耶誕市場上舉行的切蛋糕儀式。如今,這個儀式與慶典已成為重要的觀光資源。

史多倫對於聖誕儀式的象徵:

在一些德國地區,製作史多倫是一種重要的家庭傳統,家人會一起參與並在聖誕節期間分享。有時候,史多倫甚至會在聖誕前夜被放在桌子上,象徵著耶穌的降臨。

總的來說,史多倫是一種具有悠久歷史和深厚文化意義的聖誕糕點,它不僅味美,而且承載了人們對於聖誕慶祝的情感和傳統。

 

聖誕麵包-史多倫怎麼吃呢?

有格麵包師傅建議購買後第二天再吃,麵團融合,並吸收了眾多食材風味的完美時間點
由於史多倫的風味層次豐富,史多倫每次適合僅切一小片食用,以0.5~1公分薄度為建議,再以烤箱150度烤上1分鐘,喜歡酒味的人則可添加滴上幾滴白蘭地或橙酒一起烤,能讓史多倫出爐後更添一股酒香。至於和史多倫可以相互搭配的飲品,師傅建議苦味較高的手沖咖啡或是無糖早餐茶,都非常適合。

聖誕麵包-史多倫的保存方式

  • 在德國,史多倫外層有防潮糖粉,含油與糖量高,常溫下能保存一個月左右,隨著保存時間的不同,史多倫也會產生味道上的變化,因此德國人經常在耶誕節前的2、3週前開始購買存放,慢慢品味它因時間產生的風味變化,而每回食用的風味都有些許不同也是樂趣所在。
  • 在台灣,台灣長年地處細菌最適合生長的溫度範圍,有格的師傅依然建議,常溫兩三天以後,還是要進冰箱喔

 

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其他國家聖誕節常常會出現的節慶食物

類似史多倫的糕點在其他國家也存在,儘管可能會有一些略微不同的名稱、風格和配方。以下是一些類似史多倫的聖誕糕點,它們在不同的國家和文化中被製作和享用:

  • 英國 – 聖誕布丁(Christmas Pudding):
    聖誕布丁是英國聖誕的經典點心,也有悠久的歷史。它是一種含有乾果、混合香料和麵包屑的濃郁布丁,通常在聖誕節期間食用。
  • 意大利 – 來自帕爾馬的「潘多洛」(Pandoro)和「潘那朵尼」(Panettone):
    這兩種糕點都是意大利聖誕的特色,特別是在北部的帕爾馬。潘多羅是一種松軟的、有星形截面的鬆餅,而帕那托內是一種帶有乾果和橙皮的鬆糕,它們在聖誕節期間非常受歡迎。
  • 荷蘭和比利時 – 聖誕麵包(Kerststol / Cougnou):
    荷蘭的聖誕麵包(Kerststol)和比利時的Cougnou是帶有果仁和乾果的麵包,形狀類似史多倫。它們在聖誕節期間非常流行,通常由家人分享。
  • 奧地利 – 聖誕果仁卷(Weihnachtsstollen):
    在奧地利,有一種類似史多倫的糕點被稱為「聖誕果仁卷」,同樣是一種含有果仁和香料的甜麵包。

這些糕點在各個國家都擁有獨特的風味和傳統,但它們都反映了在聖誕節期間共享美食的文化價值。

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