【史多倫麵包】白雪降臨般的德國聖誕點心，由來、特色、怎麼吃都告訴你！

關於麵包
2023.12.22

精選內容

聖誕麵包【史多倫(Stollen)】是什麼？

耶誕史多倫（Stollen）是一種起源於德國的傳統聖誕點心，具有豐富的歷史和文化背景。

關於史多倫歷史起源

史多倫麵包的歷史最早可以追溯到14世紀。最早的記錄來自德國的一份文件，當時它被描述為一種宗教儀式的一部分，與耶穌的複製品有關。隨著時間的推移，這種糕點成為了聖誕節慶祝的不可或缺的一部分。
史多倫在德國有著淵遠流長的歷史，早在15世紀，史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦（Dresden），就已有製作此蛋糕的記載與傳統。只是，元祖版史多倫從名字、外型和味道，都和如今的史多倫大異其趣。當時另有別名Striezel，味道也僅僅像是「沒什麼滋味的白麵包」。

原本，中古世紀對於聖嬰降臨節（耶誕節前的4個星期）有嚴格的節食禁忌，任何食品中皆不能添加奶油，這才讓最初的史多倫從外到內口感扎實，味道再簡單不過。
然而，經過五百多年的文化歷史更迭，做為象徵耶穌受難的麵點之一，現代版史多倫形狀已是長條橢圓形，剖面像一個凸字形，遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般，味道更是豐富，杏仁、果乾等內餡，讓這款麵包更似甜點，總是讓品嘗的人湧現甜蜜感。這是到了17世紀，教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後，又隨著香料進口的普及（例如香草），史多倫才會有今日面貌。

史多倫的食材與風味是如何？

有格史多倫的主要成分清單：

- 台灣小麥麵粉
- 酵母
- 奶油
- 堅果（杏仁、榛果、核桃）堅果含量是”總重”15%
- 酒釀果乾（葡萄乾、蔓越莓乾、還加入了有格師傅自製的台南芒果青，自製橘子皮）果乾含量是”總重”20%
- 香料（肉桂和丁香、八角）
- 糖霜

這些成分共同創造出一種豐富而風味獨特的糕點。
而且2024今年有格的史多倫比起往年，增重了1.3倍，總重量400公克，經過師傅精算，一條史多倫含有1443kcal大卡！

史多倫嘗起來味道究竟如何？

- 傳統配方的史多倫耶誕蛋糕，有著介於蛋糕與麵包之間的口感，蛋糕外層吸飽一層蘭姆酒，且覆蓋著厚厚白雪般白糖粉。
- 老配方的史多倫，甚至有高達兩公分厚的白糖粉比例。
- 現代人講究健康的訴求，糖粉的比例亦減低許多。

另一大特色則是，內餡大量的糖漬水果乾及堅果則散放出香醇的香甜，還有一股濃郁的杏仁膏與肉桂香料味，融合成冬季裡印象深刻的迷人風味。

不同地區口味差異與有趣故事

雖然史多倫是德國的傳統，但不同地區和家庭可能會有一些變形和獨特的配方。有些地方可能會添加一些特殊的成分或改變裝飾，以反映當地的傳統和口味。史多倫在德國耶誕飲食文化上扮演不可或缺的角色，自然也發展出不少典故。

傳統上，第一片被切下的史多倫會被留下來保存，有點像是中國人年年有餘的吉祥含義，以期望來年還有更多的史多倫可吃。而最後一片也會被保留下來，以確保這個家庭在往後有充足的食物。
18世紀時，薩克森國王奧古斯特二世，經常舉辦大型舞會及奢華盛宴，好大喜功的他，曾召集眾多麵包師傅聯手烘焙出史上最大的史多倫麵包，據說這巨大的史多倫重達1.7公噸，讓當時與會的賓客都歎為觀止。
如今德烈斯敦自1994年開始，每年舉辦史多倫蛋糕節（Stollenfest）都吸引許多遊客特別前往參與。
巨型史多倫，成了這個節日慶典中一大亮點，重達四噸的蛋糕，由整個德烈斯敦裡老城區的烘焙師傅一同共襄盛舉製作，並在世界著名的茨溫格宮（Zwinger）的庭院測量，宣布該年的巨型史多倫蛋糕總重量後，史多倫就會被吊上彩妝的花車巡遊整個老城區，途經各個著名景點，花車最終來到德勒斯登聖誕市集。然後，在耶誕市場上舉行的切蛋糕儀式。如今，這個儀式與慶典已成為重要的觀光資源。

史多倫對於聖誕儀式的象徵：

在一些德國地區，製作史多倫是一種重要的家庭傳統，家人會一起參與並在聖誕節期間分享。有時候，史多倫甚至會在聖誕前夜被放在桌子上，象徵著耶穌的降臨。

總的來說，史多倫是一種具有悠久歷史和深厚文化意義的聖誕糕點，它不僅味美，而且承載了人們對於聖誕慶祝的情感和傳統。

聖誕麵包－史多倫怎麼吃呢？

有格麵包師傅建議購買後第二天再吃，麵團融合，並吸收了眾多食材風味的完美時間點。
由於史多倫的風味層次豐富，史多倫每次適合僅切一小片食用，以0.5~1公分薄度為建議，再以烤箱150度烤上1分鐘，喜歡酒味的人則可添加滴上幾滴白蘭地或橙酒一起烤，能讓史多倫出爐後更添一股酒香。至於和史多倫可以相互搭配的飲品，師傅建議苦味較高的手沖咖啡或是無糖早餐茶，都非常適合。

聖誕麵包－史多倫的保存方式

在德國，史多倫外層有防潮糖粉，含油與糖量高，常溫下能保存一個月左右，隨著保存時間的不同，史多倫也會產生味道上的變化，因此德國人經常在耶誕節前的2、3週前開始購買存放，慢慢品味它因時間產生的風味變化，而每回食用的風味都有些許不同也是樂趣所在。
在台灣，台灣長年地處細菌最適合生長的溫度範圍，有格的師傅依然建議，常溫兩三天以後，還是要進冰箱喔

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其他國家聖誕節常常會出現的節慶食物

類似史多倫的糕點在其他國家也存在，儘管可能會有一些略微不同的名稱、風格和配方。以下是一些類似史多倫的聖誕糕點，它們在不同的國家和文化中被製作和享用：

英國 – 聖誕布丁（Christmas Pudding）：
聖誕布丁是英國聖誕的經典點心，也有悠久的歷史。它是一種含有乾果、混合香料和麵包屑的濃郁布丁，通常在聖誕節期間食用。
意大利 – 來自帕爾馬的「潘多洛」（Pandoro）和「潘那朵尼」（Panettone）：
這兩種糕點都是意大利聖誕的特色，特別是在北部的帕爾馬。潘多羅是一種松軟的、有星形截面的鬆餅，而帕那托內是一種帶有乾果和橙皮的鬆糕，它們在聖誕節期間非常受歡迎。
荷蘭和比利時 – 聖誕麵包（Kerststol / Cougnou）：
荷蘭的聖誕麵包（Kerststol）和比利時的Cougnou是帶有果仁和乾果的麵包，形狀類似史多倫。它們在聖誕節期間非常流行，通常由家人分享。
奧地利 – 聖誕果仁卷（Weihnachtsstollen）：
在奧地利，有一種類似史多倫的糕點被稱為「聖誕果仁卷」，同樣是一種含有果仁和香料的甜麵包。

這些糕點在各個國家都擁有獨特的風味和傳統，但它們都反映了在聖誕節期間共享美食的文化價值。